Il piatto d’autunno che crea dipendenza: non solo pasta e zucca. Una volta assaggiato, non torni più indietro

Ogni anno, appena arriva ottobre, divento una persona monotematica. Parlo solo di foglie gialle, sciarpe morbide e… zucca. La metterei ovunque,nei risotti, nei muffin, nelle vellutate. Ma questa volta ho scoperto una combinazione che mi ha letteralmente rubato il cuore e il palato.

Parlo della pasta con crema di zucca, fonduta di taleggio e pancetta croccante: un piatto che sa di autunno, di camino acceso e di cena tra amici. È così buono che ti viene voglia di rifarlo il giorno dopo, anche solo per sentire di nuovo quel profumo dolce e avvolgente che riempie la cucina.

Pasta d’autunno con crema di zucca, fonduta di taleggio e pancetta croccante

Non è la solita pasta con la zucca, fidati. È più ricca, più cremosa, ma senza diventare pesante. E ha quel tocco salato e croccante che trasforma ogni boccone in pura felicità. Falla per tutta la famiglia o per gli ospiti e vedrai che appena la metti in tavola, sparisce in 5 minuti!

Questo piatto è diventato il mio piccolo rito di stagione. Lo preparo quando fuori piove e voglio solo stare al caldo, con un bicchiere di vino e un film in sottofondo. È comfort food allo stato puro, ma con un tocco raffinato che lo rende speciale. E fidati: una volta provato, non vorrai più tornare indietro.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di pasta
• 1 kg di zucca
• Olio extravergine, sale ed erbe aromatiche (rosmarino, timo) q.b.
• 80 ml di latte
• 120 g di taleggio
• 4 fette di pane
• 6 fette di pancetta affumicata
• 60 g di nocciole tostate
• 80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Prepara la zucca, quindi tagliala a cubetti e mettila su una teglia con un filo d’olio, sale e le erbe che ami. In forno a 250 gradi per circa 25 minuti, finché diventa morbida e leggermente caramellata.
2. Frullala con un po’ di acqua calda (poca alla volta) fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3. In una padella antiaderente, cuoci la pancetta a secco finché è croccante e aggiungi il pane a cubetti e tostalo nel suo grasso.
4. Negli ultimi minuti, unisci anche le nocciole tritate grossolanamente.
5. In un pentolino, scalda il latte e aggiungi il taleggio a pezzi, lascialo sciogliere piano, mescolando, si creerà una crema avvolgente e profumata.
6. Cuoci la pasta e scolala al dente, mantecala direttamente nella crema di zucca, aggiungendo la fonduta e una generosa spolverata di parmigiano.
7. Sopra,  aggiungi il mix croccante di pancetta, pane e nocciole, servi e gustala!

Vuoi renderla ancora più profumata? Aggiungi una punta di noce moscata o qualche goccia di miele di castagno nella crema di zucca, il contrasto dolce-salato è una magia.