Piatto tipico della tradizione pugliese, le cozze ripiene al sugo sono un’esplosione di sapori mediterranei. Prepararle è più semplice di quanto sembri, e il risultato conquista sempre tutti.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di cozze fresche
150 g di mollica di pane raffermo
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
400 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo bicchiere d’acqua
Preparazione delle cozze e del ripieno
Pulizia: lava le cozze sotto acqua corrente, raschiando i gusci e rimuovendo il bisso. Aprile a crudo con un coltellino, mantenendo i due gusci uniti a cerniera. Filtra l’acqua che rilasciano.
Ripieno: ammolla la mollica di pane in poca acqua, poi strizzala bene. In una ciotola unisci la mollica, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
Farcitura: prendi una noce di ripieno e sistemala all’interno di ogni cozza, premendo delicatamente per far aderire il composto tra i gusci.
Cottura al sugo
In una padella capiente scalda l’olio extravergine e versa la passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale, un po’ di acqua delle cozze filtrata e mezzo bicchiere d’acqua.
Quando il sugo inizia a sobbollire, adagia delicatamente le cozze ripiene nel tegame con il ripieno rivolto verso l’alto.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 25–30 minuti, senza mai mescolare. Il sugo si restringerà leggermente e le cozze si cuoceranno dolcemente al vapore.
Il consiglio in più
Servi le cozze ripiene con pane casereccio: il sugo è così buono che è impossibile non fare la scarpetta. Se vuoi dare un tocco ancora più pugliese, aggiungi una foglia di basilico fresco alla fine della cottura. Chiusura con filo: Utilizzare un filo di cotone bianco o spago da cucina per avvolgere la cozza, partendo dalla base e facendo 2-3 giri intorno alla conchiglia. Assicurarsi che il filo sia ben stretto per mantenere le valve chiuse. Annodare saldamente il filo per fissare la chiusura. Un tempo le nonne facevano così.